40 g Butter 2 Schalotten fein gehackt 2 Knoblauchzehen fein gehackt 150 g frische Pilze Ihrer Wahl zerkleinert 200 g Brennnesselspitzen 120 g Giersch, entstielt nur die Blätter 2 Eier 150 ml Sahne 100 ml Milch 4 EL geriebener Parmesan Salz und Pfeffer
Die Kräuter in heißem Wasser ganz kurz blanchieren, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Butter in Pfanne schmelzen und die Schalotten gut andünsten.
Knoblauch und Pilze zugeben und weitere 5 Min. dünsten.
Die blanchierten Kräuter unter das Pilzgemisch mengen.
Eier, Sahne, Milch Salz und Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen.
Die Masse in eine gut gebutterte Gratinform geben, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Min. backen.
10 Stängel Giersch 1 Gundermannranke 1 Pfefferminzstängel 1 l Apfelsaft ½ l Mineralwasser Zitronensaft
Kräuter zum Strauß binden und in den Apfelsaft hängen, kräftig drücken und kühl stellen
mindestens drei Stunden stehen lassen, dann den Strauß herausnehmen
Zitronensaft und Mineralwasser zugeben
Grüner Birnensmoothie
1 Handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich) 1 kleine Banane, geschält 2 süße Birnen mit Schale 1/4 Avocado, ohne Schale und Kern 1 Scheibe Zitrone 1/4 Orange mit Schale Wasser nach Geschmack
1 große Handvoll Giersch 100 ml Milch 1 guter TL Salz 5 Eier 500 g Mehl (Dinkel, Weizen oder Spätzlemehl)
Um dem Spätzleteig seine grüne Einfärbung zu verleihen, wird der Giersch mit ein wenig Milch püriert – also ihn in Streifen schneiden und mit der Milch in einen Mixbecher füllen.
Einige Salzkörnchen zufügen und mit dem Mixstab pürieren.
Danach mit den Eiern verquirlen und schließlich in einer Schüssel mit dem Mehl mischen.
Die Masse mit dem Kochlöffel kräftig schlagen, bis diese absolut glatt ist, wie Seide wirkt und Blasen wirft.
Sollte der Teig noch zu fest sein, etwas Wasser oder Sprudelwasser unterrühren.
Einen breiten Topf mit Wasser füllen, dieses zum Kochen bringen und salzen.
Den Spätzleteig portionsweise ins heiße Wasser geben – entweder mit der Spätzlepresse oder ganz klassisch vom Brett schaben.
Schwimmen die Spätzle oben, sind sie gar.
Dann werden sie mit einer Schaumkelle herausgefischt und in eine große Schüssel mit heißem Wasser gegeben.
Von dort aus durch ein Sieb abtropfen lassen und sofort frisch servieren.
200 g Ghee (Butterschmalz) 3-4 kleingeschnittene, getrocknete Tomaten 1 EL kleingeschnittene Petersilie oder Giersch 1 EL fein geriebener Meerrettich, je nach Geschmack Zitronenschale einer 1/2 Zitrone, feingerieben Kräutersalz
Das Butterschmalz vorsichtig in einem Topf erwärmen, bis es flüssig wird.
Die restlichen Zutaten unterrühren – Kräuter sollten gut trocken sein.
Dann alles in ein Glas mit passendem Schraubverschluss gießen und bis zum Erkalten immer wieder umrühren, dass alles schön gemischt bleibt.
Hält sich gut verschlossen mind. 2 Wochen im Kühlschrank.