Gerichte aus dem Ofen

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Bärlauch-Tarteletts
Brennnesselgratin mit Pilzen
Überbackene Pfannkuchen mit Brennnesselfüllung
Wilde Frühlingsrolle


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Bärlauch-Tarteletts

(für 6 Förmchen mit 7-8 cm Durchmesser)

Teig:
100 g Mehl
1 Bund fein geschnittener Bärlauch
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Apfelessig oder Weißwein
50 g weiche Butter

  • Mehl mit Bärlauch und Salz fein mahlen, bis das Mehl grün ist
  • den Essig/Wein aufkochen und wieder von der Herdplatte ziehen
  • die Butter beifügen und cremig rühren
  • zum Mehl geben und dann zu einem Teig zusammenfügen
  • in Folie einwickeln und kalt stellen
  • dann den Teig auf wenig Mehl etwa 2mm dick auswallen
  • Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen,
    in die Förmchen legen und den Boden mehrmals einstechen
  • für 30 min kalt stellen

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

 


Belag:
1 Bund Bärlauch
150 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
1 dl Rahm
2 Eigelb
1 Eiweiß
Salz, Pfeffer

  • Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb mittels Stabmixer fein pürieren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • das Eiweiß steif schlagen und locker unter die Käsemischung heben
  • die Masse in die Förmchen verteilen und sofort im unteren Teil
    des vorgeheizten Backofens 15-20 min. bei 220°C backen

Heiß servieren!

Brennnesselgratin mit Pilzen

40 g Butter
2 Schalotten fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
150 g frische Pilze Ihrer Wahl zerkleinert
200 g Brennnesselspitzen
120 g Giersch, entstielt nur die Blätter
2 Eier
150 ml Sahne
100 ml Milch
4 EL geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

 

  • Die Kräuter in heißem Wasser ganz kurz blanchieren, gut abtropfen und abkühlen lassen.
  • Butter in Pfanne schmelzen und die Schalotten gut andünsten.
  • Knoblauch und Pilze zugeben und weitere 5 Min. dünsten.
  • Die blanchierten Kräuter unter das Pilzgemisch mengen.
  • Eier, Sahne, Milch Salz und Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen.
  • Die Masse in eine gut gebutterte Gratinform geben, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Min. backen.
Überbackene Pfannkuchen mit Brennnesselfüllung

Pfannkuchenteig
1 Schüssel voll Brennnesselspitzen
(evtl. Hälfte davon mit Spinat gemischt)
geriebener Käse nach Wahl
Salz, Pfeffer, Muskat
evtl. etwas Frischkäse oder Fetakäse

Pfannkuchen wie gewohnt backen und beiseite stellen.

  • Einem großen Topf 1-2 L Wasser (je nach Menge der Brennnesseln) zum Kochen bringen und die Brennnesseln hineingeben.
  • Die Brennnesseln 10 Min. darin kochen und abseihen. (Kochwasser kann weiterverwertet werden.)
  • Jetzt die Brennnesseln auf die Pfannkuchen geben, mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, in die Pfannkuchen aufstreichen und einrollen.
  • (Wer mag, kann zuerst noch etwas Frischkäse auf die Pfannkuchen streichen oder Fetawürfel auf den Spinat geben.)
  • Legen Sie nun die aufgerollten Pfannkuchen in eine Auflaufform und überstreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
  • Im Backofen bei 180°C überbacken. Sobald der Käse leicht braun ist,
    sind die Pfannkuchen servierfertig.
Wilde Frühlingsrolle

500 g junge Bärlauchblätter
500 g Brennnesseln (oder auch Blattspinat)
500 g Blätterteig
400 g Schafskäse
1 große Zwiebel
weiche Butter
kalt gepresstes Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

  • Bärlauchblätter und Brennnesselblätter waschen und blanchieren
    (etwa 1 min., in sprudelnd kochendes Wasser geben, abgießen und auskühlen lassen)
  • In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen und dünn mit Butter bestreichen
  • die Zwiebel würfeln und in dem Olivenöl leicht bräunen
  • den Schafskäse würfeln
  • die Blätter gleichmäßig auf dem Teig verteilen
  • die Zwiebeln und den Schafskäse dazugeben
  • salzen und pfeffern
  • den belegten Teig aufrollen
  • im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen