Konserviertes

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Bärlauchbutter
Bärlauchpaste
Bärlauchöl
Kapernersatz
Petersilien-Bärlauch-Öl


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Bärlauchbutter

15-20 Bärlauchblätter
250 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
Saft/Schale ½ Zitrone

  • Bärlauchblätter sehr klein schneiden
  • etwas Salz, Pfeffer und ‚Zitrone‘ zugeben
  • 15 Min. stehen lassen bis sich Saft gebildet hat
  • anschließend unter die Butter mischen.

Gut aufs Brot oder Baguette, zu Nudeln, Gemüse, Fisch oder Fleisch.

Mein Tipp:
Schmeckt am besten, wenn die Butter einen Tag durchgezogen hat.
Lässt sich gut einfrieren und passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.

Bärlauchpaste

3-4 Bund Bärlauch
1 TL feines Meersalz
100 ml Oliven- oder Rapsöl.

  • Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen.
  • Die Blätter abtrocknen und fein schneiden.
  • Mit dem Meersalz und dem Öl mischen.
    Rühren bis das Salz aufgelöst ist.
  • In ein gut gereinigtes Glas mit passendem Deckel geben und gut verschließen.

Ist an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar.

Mein Tipp:
Die Masse in kleinere Gläschen verteilen.
Sie kann als Würze in Suppen und Soßen, zum Anrühren von Frischkäse oder als Grundlage für ein Pesto verwendet werden.

Bärlauchöl

1 Liter Olivenöl (Extra vergine)
20 Blätter Bärlauch (3 Hand voll)
(im Herbst können Bärlauchzwiebeln verwendet werden, dann ist der Geschmack noch intensiver)

  • die Bärlauchblätter quer in Streifen von 2-3 mm Breite schneiden und
    in eine Flasche Olivenöl erster Qualität geben
  • Das ganze lässt man 4 Wochen lichtgeschützt reifen.
    (Viele wertvolle Inhaltsstoffe des Bärlauchs sind im Öl enthalten.)
  • Dann das Öl durch ein feines Sieb in eine oder mehrere kleine, dunkle Flaschen abfüllen.

Es hält monatelang und eignet sich als Gewürzöl für Salate, Marinaden und Fleisch.

 2 Tipps:
Gut zum Beizen von Fleisch, weil es dessen Haltbarkeit verlängert.

Füllen Sie das Öl in kleinere Zierflaschen – und Sie haben ein hübsches Geschenk oder Mitbringsel.

Kapernersatz

200 g Gänseblümchenknospen
300 ml Estragon- oder Weißweinessig
eine Prise Steinsalz

Die Blütenknospen mit dem Essig kurz aufkochen, salzen und warm in Twist off-Gläser abfüllen.

Vor dem Öffnen einige Tage durchziehen lassen.

Haltbarkeit: gut gelagert mindestens ½ Jahr.

Petersilien-Bärlauch-Öl

Im Verhältnis:
2 dl Olivenöl
Blätter von 1 Bund glatter Petersilie
einige Bärlauchblätter
1 Teelöffel Salz

  • Alle Zutaten im Mixer zu einer leuchtend grünen homogenen Paste verrühren.
  • In ein Glas abfüllen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Tipp:
Passt gut zu Frühlings-Pot-au-feu vom Kalb