Konserviertes
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Bärlauchbutter
Bärlauchpaste
Bärlauchöl
Kapernersatz
Petersilien-Bärlauch-Öl
Bärlauchbutter
15-20 Bärlauchblätter
250 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
Saft/Schale ½ Zitrone
- Bärlauchblätter sehr klein schneiden
- etwas Salz, Pfeffer und ‚Zitrone‘ zugeben
- 15 Min. stehen lassen bis sich Saft gebildet hat
- anschließend unter die Butter mischen.
Gut aufs Brot oder Baguette, zu Nudeln, Gemüse, Fisch oder Fleisch.
Mein Tipp:
Schmeckt am besten, wenn die Butter einen Tag durchgezogen hat.
Lässt sich gut einfrieren und passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Bärlauchpaste
3-4 Bund Bärlauch
1 TL feines Meersalz
100 ml Oliven- oder Rapsöl.
- Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen.
- Die Blätter abtrocknen und fein schneiden.
- Mit dem Meersalz und dem Öl mischen.
Rühren bis das Salz aufgelöst ist. - In ein gut gereinigtes Glas mit passendem Deckel geben und gut verschließen.
Ist an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar.
Mein Tipp:
Die Masse in kleinere Gläschen verteilen.
Sie kann als Würze in Suppen und Soßen, zum Anrühren von Frischkäse oder als Grundlage für ein Pesto verwendet werden.
Bärlauchöl
1 Liter Olivenöl (Extra vergine)
20 Blätter Bärlauch (3 Hand voll)
(im Herbst können Bärlauchzwiebeln verwendet werden, dann ist der Geschmack noch intensiver)
- die Bärlauchblätter quer in Streifen von 2-3 mm Breite schneiden und
in eine Flasche Olivenöl erster Qualität geben - Das ganze lässt man 4 Wochen lichtgeschützt reifen.
(Viele wertvolle Inhaltsstoffe des Bärlauchs sind im Öl enthalten.) - Dann das Öl durch ein feines Sieb in eine oder mehrere kleine, dunkle Flaschen abfüllen.
Es hält monatelang und eignet sich als Gewürzöl für Salate, Marinaden und Fleisch.
2 Tipps:
Gut zum Beizen von Fleisch, weil es dessen Haltbarkeit verlängert.
Füllen Sie das Öl in kleinere Zierflaschen – und Sie haben ein hübsches Geschenk oder Mitbringsel.
Kapernersatz
200 g Gänseblümchenknospen
300 ml Estragon- oder Weißweinessig
eine Prise Steinsalz
Die Blütenknospen mit dem Essig kurz aufkochen, salzen und warm in Twist off-Gläser abfüllen.
Vor dem Öffnen einige Tage durchziehen lassen.
Haltbarkeit: gut gelagert mindestens ½ Jahr.
Petersilien-Bärlauch-Öl
Im Verhältnis:
2 dl Olivenöl
Blätter von 1 Bund glatter Petersilie
einige Bärlauchblätter
1 Teelöffel Salz
- Alle Zutaten im Mixer zu einer leuchtend grünen homogenen Paste verrühren.
- In ein Glas abfüllen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Tipp:
Passt gut zu Frühlings-Pot-au-feu vom Kalb