Pasten, Dips & Soßen
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[die Rezepte der Online-Kräuterführung haben diese Farbe]
Bärziki
6 Tassen Yoghurt
in einem Tuch über Nacht abtropfen lassen
1 Essiggurke klein geschnitten
1 Esslöffel Dill
1 Knoblauchzehe gepresst
1 1/2 Tassen frischer, fein geschnittener Bärlauch
weißer Pfeffer, Salz
1 Salatgurke, geraspelt und ausgedrückt, damit das Wasser ausläuft
1 Esslöffel Olivenöl
Die Zutaten mit dem Joghurt vermischen,
einige Zeit ziehen lassen.
Mit gutem Weißbrot servieren.
Bärlauchpaste
3-4 Bund Bärlauch
1 TL feines Meersalz (ca. 7 g)
100 ml Sonnenblumenöl
- den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen
- die Blätter abtrocknen und fein schneiden
- mit dem Meersalz und dem Öl mischen
- rühren bis das Meersalz aufgelöst ist
In ein gut gereinigtes dunkles Einmachglas geben und gut verschließen.
Ist an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto
50 g Bärlauch
1,5 dl Olivenöl
20 g Pinienkerne
20 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
- Bärlauch waschen, trocknen
- mit Olivenöl im Mixer fein pürieren
- Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals kurz mixen
- mit Salz und Pfeffer würzen
Diese Bärlauch-Pesto passt gut zu Kartoffelsalat.
Frischkäse in Bärlauch und Löwenzahn
200 g Frischkäse (z.B. fester Ziegenfrischkäse oder Formaggini)
1 Bund Bärlauch
2 EL geschälte und gemahlene Mandeln
etwas Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g Löwenzahnblätter
- den Frischkäse in dicke Scheiben schneiden
- den Bärlauch fein schneiden
- mit den Mandeln, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer Schüssel mischen
- die Frischkäsescheiben darin sorgfältig wenden
Für die Sauce folgende Zutaten verrühren:
2 EL Sherryessig
1 EL weißer Aceto balsamico
1 TL körniger Senf
Salz, Pfeffer
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
- den Löwenzahn waschen, trocknen und auf Tellern anrichten
- die Sauce darüber träufeln und die Käsescheiben darauf verteilen
Dazu passt ofenwarmes Baguette.
Rucola-Knofi-Pesto
50 g Rucola (oder Bärlauch)
2 Esslöffel Pinienkerne (20 g)
2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen
gut 0,5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl)
wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
- den Rucola waschen, trocknen und grob zerzupfen
- mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren
- den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen
- nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rucola-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini.
Der Pesto ist -ohne Käse und Knoblauch zubereitet- in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Öl bedeckt) für 1 Jahr haltbar.